枣庄学习胡辣汤技术培训加盟欢迎来电,京味餐饮免费咨询

胡辣汤的除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。

用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。糊辣汤还可以和豆腐脑掺在一起着吃，这种在当地叫“两掺儿”的混搭风胡辣汤，用豆腐脑儿的嫩滑，中和了胡辣汤的浓厚。而“糊”与“胡”的一字之差，构成了陕西糊辣汤与河南胡辣汤根本的区别。

在胡辣汤的世界里，有三个固定元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是，汤是根基，而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。一般胡辣汤中放的都是肉片，不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制，吃起来扎实过瘾。胡辣汤中常见的配菜有肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外，还有一些“奇奇怪怪”的配菜。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

胡辣汤咋从宴席上走了下来，这恐怕是历史，但我们不妨大胆推测。

明清时期，沾了光沙河四季通航的光，北舞渡在当时名声都很大。“拉不完的社旗店，填不满的北舞渡”，意思是指北舞渡的货运能力吞吐量巨大。

有了这么多买家和卖家，就一定会产生为这些人服务的第三产业。民以食为天，怎么吃饭，吃什么，一定是重中之重。

那些卖力气的底层人民，没有实力和能力去“筛三碗酒，切二斤熟牛肉”，更没有时间坐下来细细品尝味道之外的本真。

熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，***250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。虽说他们俩是胡辣汤界的“双子星”，然而，每每谈论起来，逍遥镇的风头明显更胜一筹，而北舞渡就有点偏安一隅了。

　　（１）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；***拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。