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而“糊”与“胡”的一字之差，构成了陕西糊辣汤与河南胡辣汤根本的区别。更讲究一点的，配上一个腊牛肉夹馍，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果说，陕西本土的肉丸糊辣汤喝出了西北汉子的胸中的豪气，那么，发轫于道北的肉丁胡辣汤则承载了一种老派中原人的故土难离。始于宋朝的胡辣汤，在河南有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜欢辣的，有人喜欢咸的，有人喜欢稠的，有人喜欢清淡的，还有人喜欢放葱花的，不过好在无论你是哪种偏好，在河南都能找到爱的那一碗。

粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

　　肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：

　　一: 闻：

　　就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.

　　二: 看：

　　观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!

　　三: 吃：

　　莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)

　　四: 品：

　　吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。